一個(gè)人對(duì)故鄉(xiāng)的記憶，最先生于味蕾，這點(diǎn)我深信不疑。生于鎮(zhèn)江，長(zhǎng)于鎮(zhèn)江，一塊好地方。小時(shí)候，有太多美食過(guò)嘴，卻從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)什么“鎮(zhèn)江三怪”。第一次聽(tīng)說(shuō)，還是因?yàn)榭荚嚕�要一句地方民謠，這才知道。民謠大略為：“香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋。”

　　“香醋擺不壞”指的是香醋存放的時(shí)間越長(zhǎng)，其味越香醇。與同為名醋的山西陳醋不同，陳醋成濃褐色，味醇厚，是高粱醋；而鎮(zhèn)江香醋色黑，味酸甜而鮮美，屬于米醋。關(guān)于香醋色黑這點(diǎn)，我要多贅述幾筆。香醋色黑如墨，看起來(lái)就有點(diǎn)像可樂(lè)。之所以做這個(gè)比較，是因?yàn)楹⑻釙r(shí)曾因分不清而被作弄過(guò)一次。

　　可以說(shuō)，他是名副其實(shí)的百搭。

　　“肴肉不當(dāng)菜”，這句話我至今不太理解，因?yàn)殡热馐俏覀兡抢锓昴赀^(guò)節(jié)的必備涼菜。“肴”字讀“xiao”第四聲，據(jù)說(shuō)，只有用在這個(gè)地方的時(shí)候這么讀。

　　論其工藝，是將大塊豬肉，鹽漬放入大盆中，以巨石壓之，使其板實(shí)，隨后取出，才成了這般美味。

　　鍋蓋面

　　我記憶里，曾看奶奶做過(guò)多次。先揉一團(tuán)面，反復(fù)用手推揉。然后，用一根搟面杖來(lái)壓揉。奶奶的手是真巧的，一塊面團(tuán)很快便被壓成一張均勻的面餅（可能這就是鍋蓋面名字的由來(lái)吧）。面餅時(shí)而張開(kāi)，時(shí)而卷上木杖，反復(fù)搟動(dòng)。經(jīng)過(guò)這道工序的面才筋道。然后，面餅疊幾層，用刀切開(kāi)，這就應(yīng)了俗名“小刀面”。

　　我不記得我有沒(méi)有吃過(guò)飯店里的鍋蓋面，但奶奶做的鍋蓋面，我是記得牢靠的，因?yàn)槟鞘羌亦l(xiāng)的味道。

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　　鎮(zhèn)江香醋

　　湊到瓶口聞香醋，大概是不大好聞的，有點(diǎn)嗆鼻。在我的家鄉(xiāng)，凡是涼菜，便離不開(kāi)香醋。肉蘸醋后，能去腥膻味，不失本味，而味愈鮮美；面食蘸醋，醋滲入面皮，滿口清香；而香醋拌蔬菜做成的涼拌，更是有了蔬菜的清脆和香醋的酸甜。

　　肴肉

　　肴肉長(zhǎng)得方方正正，十分規(guī)整，肥瘦相間，紅如瑪瑙，白如羊脂玉。我這個(gè)人比較厭肥，覺(jué)得太油太膩。可肴肉極不相同，入口即碎，鮮而不膩。

　　肴肉一定要蘸香醋，蘸后，味鮮美而甘甜，加上其清爽的口感，簡(jiǎn)直絕配！

　　“面鍋里煮鍋蓋”這很好懂，說(shuō)的便是這古怪的名字。看到這名字，我窘了，因?yàn)槲液孟裾娴臎](méi)吃過(guò)這鍋蓋面。不過(guò)，我現(xiàn)在又知道，這面的俗名叫“小刀面“。

　　鍋蓋面的配菜很多樣。我喜歡青菜配的面，“一青二白”，清爽。加上喜歡的佐料，便成了。鍋蓋面最大的特點(diǎn)便是筋道，前面提過(guò)，這與其獨(dú)特的制作工藝是分不開(kāi)的。雖面寬不精細(xì)，卻嚼勁十足。

高一:翟洋